Superreichlicher Versand: Wie Marionberry zum offiziellen Kuchen Oregons wurde

„Superabundant“ von OPB erkundet mit Videos, Artikeln und diesem wöchentlichen Newsletter die Geschichten hinter den Lebensmitteln des pazifischen Nordwestens. Um Sie zwischen den Episoden satt zu halten, haben wir die Food-Autorin Heather Arndt Anderson, eine in Portland ansässige kulinarische Historikerin und Ökologin, engagiert, um verschiedene Aspekte des Lebensmittel-Ökosystems der Region hervorzuheben. Diese Woche bietet sie eine kleine Einführung in die Beerengeschichte Oregons und erkundet, wie der Nordwesten den beliebtesten, auf Mathematik basierenden Essensfeiertag aller, den Pi Day (14.03.), feiern kann.

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Am 14. März ist Pi Day, und obwohl für jeden Geschmack etwas dabei ist, ist Oregon vor allem für eines bekannt: Marionberry. Es gibt so viele Gründe, warum wir im Nordwesten stolz auf unseren Kuchen sein sollten. Aber was genau ist eine Marionbeere – und welche kleine Stadtbibliothek im Süden Oregons verkauft auf ihrem jährlichen Erntedankfest Mini-Pies? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!

Frisch gepflückte Häppchen aus dem Food-Universum des pazifischen Nordwestens:

Die Küste von Oregon bekommt eine neue Muschel-Ebrity

Als in diesem Winter eine schneeweiße Dungeness-Krabbe im Krabbentopf eines örtlichen kommerziellen Fischers auftauchte, war das nicht nur ungewöhnlich – es kam nur einmal in zwei bis drei Millionen Fällen vor. Aber derselbe Alabasterpanzer, der ihn zu einem leichten Ziel für Raubtiere hätte machen sollen, rettete ihm letztendlich das Leben, als das seltene Krebstier im Namen der Wissenschaft vom Fischmarkt verschont blieb. Leuzismus ist nicht dieselbe genetische Mutation wie Albinismus; Während Albinismus ein völliger Mangel an Pigmenten bedeutet, ist Leukismus nur ein teilweiser Pigmentverlust (die Augen dieser Krabbe sind immer noch so schwarz wie Tinte). Es ist nicht so selten wie Albinismus – Leukismus tritt manchmal bei Krähen in der Stadt auf –, aber es kommt immer noch selten vor. Die Krabbe mit dem Namen „Sour Cream“ hat sich nun auf Oregons eigener Insel der Misfit Toys, dem Seaside Aquarium, niedergelassen.

Veganer haben endlich eine Antwort auf das „Aber Speck…“-Trolling

Wenn man ein Venn-Diagramm der pazifischen Nordwest-Diät erstellen würde, liegt die traurigste Schnittstelle zwischen Speck und Veganismus. Donuts und Ramen können auf pflanzlicher Basis hergestellt werden, mit vollkommen brauchbaren Ergebnissen im Vergleich zu ihren Originalversionen, sodass es gewissenhaften Gästen an nichts fehlt. Ein überzeugender fleischloser Speck hingegen hat sich schon immer als weißer Wal des Vegetariers erwiesen. Bis zur FDA-Zulassung wird dies bald kein Problem mehr sein, dank des fleischlosen Specks, der aus im Labor gezüchtetem Fett des San Franciscoer Startups Mission Barns hergestellt wird. Wie Yasmin Tayag kürzlich für The Atlantic schrieb, könnte diese neue Entwicklung die pflanzliche Nadel über die Neuheit „ausblutender“ Fleischanaloga hinausführen und veganen Speck herstellen, der tatsächlich wie das Original kaut, riecht und schmeckt. Fett ist Geschmack und es gibt keine Menge Flüssigrauch, Bragg's und Kokosnussöl auf der Welt, die Jackfrüchte in Dosen wie Pulled Pork schmecken lassen. Vielleicht ist In-vitro-Speckfett der entscheidende Impuls für die Fleischanalogindustrie, die immer noch unter Massenentlassungen leidet.

Brauchen Sie einen neuen Salat? Probieren Sie radikalen Radicchio

Im Rahmen der kontinuierlichen Mission von Superabundant, von den Freuden des Wintergemüses zu schwärmen, berichtete Crystal Ligori von OPB kürzlich über die Radicchio-Revolution, die den Nordwesten erfasste. Wie andere Mitglieder der Korbblütlerfamilie (einschließlich Salat, Löwenzahn, Chicorée und Endivie) kann Radicchio bitter sein, aber manche sagen, dass dies einen Teil seines Charmes ausmacht. Ein großer Teil seines Charmes ist jedoch die herrliche Vielfalt an Farben und Blattformen, die Landwirten und Gärtnern heute zur Verfügung stehen, dank der Hilfe von Lane Selman, Professor an der Oregon State University und Gründer des Culinary Breeding Network – einer gemeinsamen Anstrengung zur Vereinigung Landwirte, Pflanzenzüchter, Köche und Verbraucher entwickeln und beschaffen kühleres, schmackhafteres Gemüse, das für das gemäßigte Klima im Nordwesten geeignet ist.

Der 14. März ist umgangssprachlich als Pi Day (verstanden? Kuchentag) bekannt und wir im Nordwesten neigen dazu, unseren Kuchen sehr ernst zu nehmen. Seit 1978 bietet die in Hermiston ansässige Restaurantkette Shari's Cafe & Pies (ursprünglich Shari's Restaurant & Pie Bakery) nicht nur Frühstück rund um die Uhr an; Es war ursprünglich ein Kuchenlokal. Die handgehaltenen Schokoladencreme- und Obstkuchen der Franz Bakery sind ein Hauch von Kindheit. Ganz gleich, ob Sie in einem Restaurant, an einem Bauernstand oder im Lebensmittelladen vorbeischauen, überall in der Region finden Sie einen hochwertigen Kuchen. Verdammt, in Myrtle Point verkaufen sie während ihres jährlichen Erntedankfestes sogar handgemachte Minikuchen in ihrer örtlichen Bibliothek.

Auf Tualatins 150 Jahre altem Familienbauernhof Lee Farms Market & Bakery gibt es herzhafte Pot Pies zum Mitnehmen. Und vergessen Sie nicht die Pizza – vom Familienbuffet Abby's über Pietro's Taco-Pizza bis hin zu handwerklich hergestellten Ken's aus dem Holzofen, wir haben eine Torte jeder Art.

Kuchen war schon immer Teil der kulinarischen Landschaft des Nordwestens. Es reiste mit Overlanders nach Westen und wurde schnell an die lokalen Zutaten des neuen Landes angepasst. Pie hat seitdem seinen Platz auf dem gastronomischen Thron behauptet, seine bescheidene Allgegenwart täuscht über seinen Einfluss und seine Anziehungskraft hinweg.

Laut Joseph Conlins sozialer Geschichte des Essens in Holzfällerlagern aus dem Jahr 1979: „Alter Junge, hast du genug von Kuchen bekommen?“ Die zirkuläre Ernährung war eine Voraussetzung. „Als Berufsgruppe“, berichtet er, „gehörten die Holzfäller des späten 19. Jahrhunderts wahrscheinlich zu den am besten ernährten Arbeitern des Landes.“ Im pazifischen Nordwesten brachten die Kochhäuser der Holzfällerlager regelmäßig Speisen hervor, die angeblich denen der besten Hotels in Portland, Astoria oder Seattle Konkurrenz machten. Wenn das Essen in einem Holzfällerlager nicht ausreichte, kündigten Holzfäller in Massen und gingen woanders arbeiten. Kuchen war entscheidend für die Arbeitszufriedenheit eines Holzfällers.

Heute ist Lauretta Jeans Schokoladen-Schachkuchen ein Klassiker direkt aus dem Süden; Für einen anderen regionalen Nischenkultklassiker probieren Sie einen Wolgadeutschen Schwarzbeerenkuchen aus (völlig ungiftigen!) schwarzen Nachtschattenbeeren. Wenn Sie Lust auf einen Waldbeerenkuchen haben, gibt es immer Heidelbeerkuchen, aber wie wäre es mit einem Kuchen mit pazifischen Elsbeeren (in Saskatchewan besser bekannt als Saskatoon-Beeren)? Oregons offizielle Staatsfrucht ist die Birne, aber Birnen ergeben einen feuchten Kuchen; Washington-Äpfel sind eine viel bessere Wahl (das ist es, was wir als verkrustungfähiges Tötungsdelikt bezeichnen). Die Kirschen von Hood River passen hervorragend zu Kuchen, ebenso wie ihre Pfirsiche, aber wenn es um den vollkommensten Geschmack Oregons geht, ist ein Marionberry-Kuchen unübertroffen.

Der Nordwesten ist für seine Fülle an Beeren bekannt und die Zuckerrohrbeeren (der Name für Brombeeren und Himbeeren) in Oregon sind unübertroffen. Gresham war einst als „Himbeerhauptstadt der Welt“ bekannt. Die zur Gattung Rubus gehörende „Caneberry“ umfasst im Nordwesten heimische Brombeeren, Lachsbeeren, Fingerhutbeeren und Kratzbeeren. Es umfasst auch unzählige Gartenhybriden, die für die Beerenzüchtung wichtig sind, wie Youngberry, Kotataberry, Olallieberry, Boysenberry, Loganberry, Tayberry, Tummelberry, Veitchberry, Silvanberry und Hildaberry.

Sofern Sie kein echter Enthusiast sind, werden Ihnen die meisten davon wahrscheinlich nichts ausmachen – Loganbeeren und Boysenbeeren haben im Sirupspender und im Marmeladenglas ausgedient, aber der Durchschnittsmensch könnte sich wahrscheinlich nicht aus der Liste für eine Olallie entscheiden. Die an der Oregon State University geborene Beere entstand aus einer Kreuzung zwischen einigen verschiedenen Sorten und der im Nordwesten heimischen Hänge-Brombeere (R. ursinus), aber sie mag das kühlere Wetter in Oregon nicht und wurde, wie die Boysenbeere, größtenteils auf die Felder verbannt Kalifornien.

Das Keimplasma von Loganberry wurde zur Züchtung zahlreicher erfolgreicher Sorten verwendet, darunter die in Kalifornien gezüchtete Boysenbeere und unsere Olalliebeere, deren lokaler Ruhm erst in den 1950er Jahren erlangte: Sie ist die Mutter von Marion.

Marionbeeren sind nach dem Landkreis benannt, in dem sie zum ersten Mal getestet und angebaut wurden. Sie sind etwas Besonderes. Sie sind wie guter Wein; eine perfekte Balance aus säuerlich und süß, dunkel und saftig mit einem komplexen blumig-fruchtigen Duft, der geradezu berauschend ist. Aufgrund ihrer außerordentlich kurzen Saison (und noch kürzeren Haltbarkeitsdauer) werden sie fast alle direkt nach der Ernte eingefroren, was bedeutet, dass Sie beim Kauf von gefrorenen Marionbeeren ein perfekt reifes Produkt erhalten. Und eine perfekt reife Version einer perfekten Frucht ergibt den perfekten Kuchen – unseren offiziellen Staatskuchen seit 2017.

Unter den unzähligen praktischen Gründen, die in der offiziellen gleichzeitigen Resolution Nr. 19 des Repräsentantenhauses dafür angeführt werden, warum Marionberry Pie zum Staatssymbol erklärt werden sollte, halten wir diese Tatsachen für die unbestreitbarsten:

und Während eine der köstlichsten Arten, Marionbeeren zu essen, ein Marionbeerenkuchen ist;

und Während Marionberry Pies köstlich und köstlich sind, wenn sie pur, à la mode oder garniert mit Schlagsahne serviert werden;

und Während eine ideale Möglichkeit, die Wunder eines Sommers im pazifischen Nordwesten zu feiern, darin besteht, ein Sommeressen mit Freunden oder der Familie zu teilen, das mit einem Stück frischen Marionberry-Kuchen endet;

Nun wird daher von der gesetzgebenden Versammlung des Staates Oregon beschlossen: Dass der Marionberry-Kuchen der offizielle Kuchen des Staates Oregon ist.“

Kuchen muss nicht perfekt rund sein, um köstlich zu sein.

Heather Arndt Anderson / OPB

Wenn Sie eine altmodische Torte mögen, ist die antike Brombeer-Sahne-Torte aus Portland's Neighborhood Cook Book (1912) ein echter Hingucker, aber lokale Früchte brauchen eigentlich keine Sahne oder Vanillesoße, um ihre Lilie zu vergolden. Als das Kochbuch geschrieben wurde, waren Marionbeeren noch nicht erfunden und Loganbeeren waren noch eine recht junge Entwicklung. (Das Rezept für Loganbeerknödel im Kochbuch ist sehr gut, kann mit Obst aus der Dose zubereitet werden und kann in einer gusseisernen Pfanne über dem Feuer zubereitet werden, was es perfekt zum Campen macht.) Weil sie auf dem Höhepunkt ihrer Reife schockgefroren werden Gefrorene Oregon-Marionbeeren eignen sich hervorragend für Kuchen. Wenn Sie schon dabei sind, können Sie auch gerne einen gefrorenen Tortenboden verwenden; Es ist keine Schande, im Namen des Kuchens Abstriche zu machen. Hier verwenden wir frischen Tortenteig, falten ihn aber langsam zu einer rustikalen Galette zusammen, anstatt einen sauberen Kuchen mit hübsch gekräuselten Rändern zu machen – wir denken, das ist ein guter Kompromiss. Kristallzucker auf der Kruste hilft immer.

Gebäck:

1 ½ Tassen Allzweckmehl

½ TL Zucker

½ TL feines Meersalz

1 Stange kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden

¼ Tasse eiskaltes Wasser

Füllung:

3 Tassen frische oder gefrorene Marionbeeren

3 EL Zucker

½ TL gemahlener Kardamom

1 EL frischer Zitronensaft

1 EL Maisstärke

Prise Salz

Belag:

1 geschlagenes Ei

1 EL Milch

2 EL grober Kristallzucker oder Turbinadozucker

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Korrektur: Diese Geschichte wurde aktualisiert, um darauf hinzuweisen, dass Marionberry zwar der Staatskuchen von Oregon ist, es aber keine Oregon-Staatsbeere gibt. OPB bedauert den Fehler.

Stichworte:Essen, Superabundant, Superabundant-Newsletter

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