'Mayumu': Ausgeglichen, nicht

Abi Balingits neues Kochbuch heißt „Mayumu: Filipino American Desserts Remixed“. Bildnachweis: Harvest/Harper Collins.

Abi Balingit war schon in jungen Jahren vom Backen besessen. Mit 17 bekam sie zu Weihnachten einen Standmixer und sagt, dass dieser zu ihrer „ganzen Persönlichkeit“ geworden sei. Balingit ist in Kalifornien aufgewachsen, lebt aber heute in New York. Während der Pandemie startete sie einen Blog und begann, Gebäckschachteln herzustellen, die mit ihren einfallsreichen, philippinisch inspirierten Desserts gefüllt waren. Sie waren ein Hit und brachten ihr einen Kochbuchvertrag ein. Das Buch ist jetzt erhältlich: „Mayumu: Filipino American Desserts Remixed.“

„Mayumu“ bedeutet „süß“ auf Kapampangan, der Sprache ihrer Eltern auf den Philippinen, sagte Balingit gegenüber KCRW.

Sie sagt, dass sie bei der Zubereitung philippinischer Desserts auf Ausgewogenheit achtet. „Ich versuche mein Bestes, um diese Gratwanderung zu meistern, bei der man auf jeden Fall immer noch möchte, dass es wie ein Dessert schmeckt und dass es größtenteils süß ist. Aber gleichzeitig möchte man nicht, dass es etwas ist, bei dem man müde ist.“ nach einem Bissen. … In vielen asiatischen Kulturen ist es meiner Meinung nach das beste Kompliment, wenn ein Elternteil oder eine Tante sagt: „Oh, das ist nicht zu süß.“

Sie schreibt dem Food Network zu, dass es sie dazu inspiriert hat, sich mit Süßigkeiten zu beschäftigen. Sie sagt, sie habe als Kind viel im Fernsehen geschaut, unter anderem auch Kucheninhalte, und speziell in den frühen 2000er Jahren habe sie eine Leidenschaft für das Backen entwickelt.

Balingits kulinarisches Leben nahm während der COVID-Pandemie eine besondere Wendung, als sie begann, Schachteln namens „Pasalubong“ (frei übersetzt „Souvenir“) herzustellen und zu verkaufen, die jeweils sechs Desserts enthielten. Den Erlös spendete sie für wohltätige Zwecke.

„Es fühlte sich an, als wäre kein Ende in Sicht. Und oft war es online wirklich cool zu sehen, wie Leute selbst Kuchen verkauften und dann auch für Black Lives Matter, verschiedene gemeinnützige Organisationen und Netzwerke für gegenseitige Hilfe spendeten.“ … Ich dachte: ‚Okay, dann mache ich das auch‘“, erinnert sie sich. „Und auf diese Weise habe ich so viele coole Leute kennengelernt. … In den letzten drei Jahren habe ich fast 15.000 US-Dollar gesammelt, indem ich all diese Kistenrunden gemacht und Leute Desserts probiert habe. … Buch hin oder her, ich glaube, das war es etwas, bei dem ich mich immer wirklich gut gefühlt habe.

Ergibt 22 Kekse

Hühnchen-Adobo, geschmort in Sojasauce und Essig, war immer das Abendessen, das meine Eltern für uns kochten, wenn sie eine schnelle, aber köstliche Mahlzeit zubereiten mussten. Für mein charakteristisches Rezept für Schokoladenkekse wollte ich alle nuancierten und wohltuenden Aromen von Adobo integrieren. Ich bin ein großer Fan davon, herzhafte Speisen in meine Desserts zu integrieren, und dieses Rezept bildet da keine Ausnahme. Miso-Schokoladenkekse gibt es in letzter Zeit überall, und ich dachte, dass Sojasauce eine hervorragende alternative Salzquelle darstellt. Als Säure zur Aktivierung des Backpulvers wird Apfelessig in den Teig gemischt.

Um einen Hauch von Kräutergeschmack hinzuzufügen, lasse ich ein paar Lorbeerblätter in der Butter einweichen, während sie bräunt. Zu guter Letzt zieren geröstete rosa Pfefferkörner die Kekse. Wenn Sie etwas von der gehackten dunklen Schokolade abbeißen, betonen diese die fruchtigeren, blumigeren Noten der Schokolade und verleihen ihr gleichzeitig einen Hauch von Würze. Als Kind zuckte ich jedes Mal zusammen, wenn ich beim Adobo-Essen einen Bissen eines ganzen schwarzen Pfefferkorns aß. Für diese Kekse habe ich mich speziell für rosa Pfefferkörner entschieden, da sie milder und weniger hart auf der Zunge sind.

Anweisungen zu Inhaltsstoffen Halten Sie KCRW unabhängig.

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