Beerenbeeindruckend: Arkansas-Erdbeeren haben Saison und sind bereit für Ihr Essvergnügen

Nur wenige Dinge sind besser als eine Arkansas-Erdbeere der Hochsaison – süß, saftig und voller Geschmack.

Arkansas-Beeren sind so gut, dass wir es sogar aufgegeben haben, irgendwo anders angebaute Beeren zu essen. Im April und Mai unternehmen wir wöchentliche, manchmal zweiwöchentliche Ausflüge zu unseren nächstgelegenen Erdbeerfarmen (unsere Favoriten sind Barnhill Orchards in Lonoke, Holland Bottom in Cabot, Cabot Patch in Cabot, Cadron Crest Orchard in Guy und Salt Box Farm in Benton – diese). ist keineswegs eine erschöpfende Liste, wo man in Arkansas angebaute Beeren an der Quelle kaufen kann, es handelt sich lediglich um eine Liste, wo wir Beeren gekauft haben.

Was machen wir mit all diesen Beeren? Wir kochen mit ihnen. Wir frieren sie für Smoothies und Cocktails ein. Wir verarbeiten sie zu Marmelade.

Am liebsten genießen wir sie pur, indem wir sie einfach in kaltem Wasser abspülen. Kein Zucker, keine Sahne, nur unverfälschte Beeren. Und wenn wir uns an reinen Beeren satt haben, geht es weiter mit Shortcake, Eis, Salaten, Getränken und anderen Gerichten.

Erdbeeren werden normalerweise in flachen (8 Quarts), „Box“ (4 bis 5 Quarts), Pfund, Quarts oder Pints ​​verkauft, aber Rezepte erfordern normalerweise Tassen. Hier finden Sie ein praktisches Nachschlagewerk, um herauszufinden, wie viele Tassen ein Pfund, ein Pint oder ein Liter Beeren mittlerer Größe enthält.

■ Ein Pint ganze Beeren entspricht etwa 3 ¼ Tassen ganzen Beeren oder 2 ¼ Tassen in Scheiben geschnitten.

■ Ein Liter ganze Beeren entspricht etwa 6 ½ Tassen ganzen Beeren oder 4 ½ Tassen in Scheiben geschnitten.

■ Ein Pfund ganze Beeren entspricht etwa 4 Tassen ganzen Beeren oder 3 Tassen geschnittenen Beeren.

Erdbeer-Pavlova (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)

Eines unserer liebsten Erdbeerdesserts ist die Pavlova. Dieses nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannte Dessert besteht aus Schichten frischer Beeren, Schlagsahne und außen knusprigem, aber innen zartem und zähem Baiser. Es ist ein Kontrast von Texturen – saftige Beeren, luftige Sahne, knuspriges Baiser – und Aromen – cremig, süß, säuerlich – wie kein anderer.

Dieses Rezept funktioniert am besten an Tagen mit niedrigerer Luftfeuchtigkeit. Oder zumindest Tage, an denen in Arkansas die Fenster nicht geöffnet sind. Wie niedrig genau? An Tagen, an denen die relative Luftfeuchtigkeit unter 60 % lag, hatten wir viel Glück beim Backen von Pavlova und anderen Baisergerichten.

Erdbeer-Pavlova

Den Ofen auf 225 Grad vorheizen.

In einer kleinen Schüssel 1 Tasse Kristallzucker und Maisstärke vermischen; beiseite legen.

In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Geben Sie bei laufendem Mixer langsam die Zucker-Maisstärke-Mischung hinzu. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Den Essig und das Extrakt dazugeben und auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zeichnen Sie mit einem 8 oder 9 Zoll großen Speiseteller oder einer Kuchenform als Führung einen Kreis in die Mitte des Pergamentpapiers. Drehen Sie das Pergamentpapier um, sodass die Tinten-/Bleistiftseite nach unten zeigt. Alternativ können Sie vier (5 oder 6 Zoll) Kreise nachzeichnen.

Das Baiser auf das Backpapier geben. Verteilen Sie das Baiser mit der Rückseite eines Löffels in den Kreisen, sodass in der Mitte des Baisers eine leichte Vertiefung entsteht. 1 bis 1 ½ Stunden backen (je feuchter es ist, desto länger müssen Sie backen).

Halten Sie die Ofentür geschlossen, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Pavlova(s) jedoch eine Stunde im Ofen.

In einer tiefen Schüssel die Sahne schaumig schlagen.

In einer separaten Schüssel die geschnittenen Erdbeeren mit dem restlichen Esslöffel Zucker vermengen. Stehen lassen, bis die Beeren etwas Saft abgeben.

Zum Servieren einen Haufen Schlagsahne auf die Pavlova(s) häufen und mit geschnittenen Beeren belegen.

Ergibt 6 Portionen.

Erdbeer-Mascarpone-Eisbox-Kuchen (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)

Dieses Dessert ist ein bisschen wie Tiramisu und ein bisschen wie ein Eiskuchen. Wie Tiramisu enthält es einen (optionalen) Schuss Alkohol und Löffelbiskuits. Wie ein Eiskuchen werden diese Kekse weich und haben eine kuchenartige Konsistenz.

Erdbeer-Mascarpone-Eisbox-Kuchen

In einer großen Rührschüssel mit einem Elektromixer die Sahne schlagen, bis sie eindickt. Den Puderzucker und die Vanille hinzufügen und weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Mascarpone löffelweise unterrühren, bis sich steife Spitzen bilden. Beiseite legen.

Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermengen. beiseite legen.

In einer kleinen Schüssel Prosecco (oder prickelnden Traubensaft) und Likör (oder Sirup) vermischen. beiseite legen.

Zum Zusammenstellen etwa ein Drittel der Mascarpone-Mischung auf dem Boden einer quadratischen oder runden 9-Zoll-Form verteilen. Streuen Sie jeweils einen Keks nach dem anderen in den Prosecco oder tauchen Sie ihn ganz kurz hinein – Sie möchten, dass der Keks angefeuchtet, aber nicht durchnässt wird – und stellen Sie ihn dann aufrecht um den Rand der Form herum, so dass rundherum ein Ring aus Keksen entsteht. Anschließend nach und nach eintauchen und eine Schicht Löffelbiskuits über die Mascarpone-Mischung legen. Mit einer Schicht Erdbeeren belegen. Eine weitere Schicht Mascarpone-Creme darauf verteilen; Mit eingetauchten Löffelbiskuits und dann Erdbeeren belegen. Die restliche Mascarpone-Mischung darauf verteilen und mit den restlichen Beeren belegen.

Mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen.

Rezept angepasst von Cheeseknees.com

Erdbeerlimonade (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)

Natürlich können Sie eine Dose gefrorenes rosa Limonadenkonzentrat öffnen, Wasser und geschnittene frische Erdbeeren hinzufügen und schon haben Sie eine schnelle, einfache und erfrischende Erdbeerlimonade. Sie hätten auch ein Glas voller Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und sehr geringem Nährwert. Diese Variante erhält durch pürierte Erdbeeren einen Schub an Vitaminen und Ballaststoffen und reduziert den Zuckeranteil.

Erdbeerlimonade

Entfernen Sie mit einem Gemüseschäler den farbigen Teil der Zitronenschale in breiten Streifen. Legen Sie die nackten Zitronen beiseite.

In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel Zitronenschale und Kristallzucker vermischen. Mischen Sie den Zucker mit einem Holzlöffel oder Ihren Fingern unter die Zitronenschalen, bis die Schalen etwas Öl abgeben und der Zucker feucht aussieht.

Die nackten Zitronen auspressen und die Kerne heraussieben.

Die Erdbeeren verschließen und entstülpen. In einem Mixer die geschälten Erdbeeren und den Zitronensaft vermischen. Bis zur völligen Glätte verarbeiten.

Gießen Sie das kochende Wasser über die Zitronenschalen und den Zucker. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Entfernen und entsorgen Sie die Zitronenschalen mit einem Schaumlöffel. Den Zuckersirup zur Erdbeermischung geben und gut verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In einen großen Krug abseihen und 4 Tassen kaltes Wasser hinzufügen.

Auf Eis servieren, garniert mit geschnittenen Erdbeeren und Zitronenscheiben.

Ergibt etwa 2 Liter.

Red Alert, eine unerwartet erfrischende Mischung aus Erdbeeren, Limette und geröstetem rotem Pfeffer. (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)

Dieses erfrischende Getränk kombiniert süße Erdbeeren, rauchig geröstete rote Paprika und einen Hauch Schärfe von Ancho-Chilipulver. Das Rezept ist eines von vielen alkoholfreien Getränken in Danny Trejos neuem Kochbuch „Trejo's Cantina: Cocktails, Snacks and Amazing Nonalcoholic Drinks From the Heart of Hollywood“ von Danny Trejo mit Hugh Garvey (Clarkson Potter, 28 $).

Roter Alarm

Den Pfeffer rösten, bis die Schale gleichmäßig geschwärzt ist. Dies kann direkt auf einem Gasbrenner, unter einem Grill oder auf einem Grill erfolgen. Drehen Sie die Paprika mit einer feuerfesten Zange, damit sie gleichmäßig verkohlt. Geben Sie die verkohlte Paprika in eine hitzebeständige Schüssel und decken Sie sie mit einem Teller oder einer Plastikfolie ab. Durch das Dämpfen der Paprika löst sich die Haut. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, können Sie die geschwärzte Haut abziehen oder abreiben. Schneiden Sie die Paprika auf, entfernen Sie den Stiel, die Kerne und die Membran und entsorgen Sie sie.

In einem Mixer geröstete Paprika, Erdbeeren, Limettensaft, Ancho-Sirup und 2 Tassen kaltes Wasser vermischen. verarbeiten, bis alles völlig glatt ist.

Durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Krug abseihen. Entsorgen Sie die Feststoffe. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf noch etwa einen Esslöffel Ancho-Sirup hinzufügen.

Vor dem Servieren auf Eis vorsichtig umrühren. Nach Belieben mit geschnittenen Erdbeeren, Limettenspalten und/oder Minzzweigen garnieren.

Ergibt 4 Portionen.

Hinweis: Um einfachen Ancho-Sirup zuzubereiten, bringen Sie in einem 1-Liter-Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen. Vom Herd nehmen und ¼ Teelöffel Ancho-Chilipulver hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie 2 Tassen Kristallzucker hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst. Füllen Sie den Sirup in eine Flasche oder ein Glas mit dicht schließendem Deckel und bewahren Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Der Sirup ist ca. 2 Wochen haltbar.

Rezept adaptiert aus „Trejo’s Cantina: Cocktails, Snacks und erstaunliche alkoholfreie Getränke aus dem Herzen Hollywoods“

Erdbeer-Spinat-Salat mit Hühnchen, Gurken, Avocado und einem cremigen Mohn-Dressing. (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)

Erdbeer-Spinat-Salat

In einem kleinen Glas mit dicht schließendem Deckel Mayonnaise, Milch, Honig, Essig, Mohn, ¼ Teelöffel Dijon, Ranch-Mix (falls verwendet), eine große Prise Salz und ein paar gemahlene Pfeffer vermischen. Schrauben Sie den Deckel fest auf und schütteln Sie ihn kräftig, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und je nach Wunsch mehr Salz, Pfeffer, Senf oder Honig hinzufügen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze einen dünnen Ölfilm in einer gusseisernen Pfanne oder Grillpfanne. Das Hähnchen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie das Hähnchen in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis das Hähnchen goldbraun ist und eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht. Lassen Sie es ruhen, während Sie den Salat zusammenstellen.

Um den Salat zusammenzustellen, geben Sie den Spinat in eine große Schüssel oder einen Teller und belegen Sie ihn mit Erdbeeren, Avocado und Gurken. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf die Platte geben. Über alles die Sonnenblumenkerne und Kräuter streuen. Mit Mohndressing servieren.

Sofort servieren.

Ergibt 2 Portionen.

Rezept inspiriert von damndelicious.net

Überschrift drucken: Berryimpressive

Urheberrecht © 2023, Arkansas Democrat-Gazette, Inc.

Alle Rechte vorbehalten.

Dieses Dokument darf ohne die ausdrückliche schriftliche Genehmigung von Arkansas Democrat-Gazette, Inc. nicht nachgedruckt werden.

Material von Associated Press unterliegt dem Urheberrecht © 2023, Associated Press und darf nicht veröffentlicht, gesendet, umgeschrieben oder weitergegeben werden. Text-, Foto-, Grafik-, Audio- und/oder Videomaterial von Associated Press darf nicht veröffentlicht, gesendet, zur Ausstrahlung oder Veröffentlichung umgeschrieben oder direkt oder indirekt in irgendeinem Medium weitergegeben werden. Weder diese AP-Materialien noch Teile davon dürfen auf einem Computer gespeichert werden, außer für den persönlichen und nicht kommerziellen Gebrauch. Der AP haftet nicht für Verzögerungen, Ungenauigkeiten, Fehler oder Auslassungen bei der Übermittlung oder Zustellung ganz oder teilweise davon oder für Schäden, die sich aus dem Vorstehenden ergeben. Alle Rechte vorbehalten.