So lagern Sie Ihr Obst und Gemüse richtig

Bei Raumtemperatur in einem offenen Behälter aufbewahren, um eine Luftzirkulation zu ermöglichen. Entfernen Sie die schützende, papierartige Schale einer Gewürznelke erst, wenn Sie bereit für die Zubereitung sind. Und es ist in Ordnung, Knoblauch neben seinem Kumpel, der Zwiebel, aufzubewahren.

Such dir eine (saubere) Strumpfhose. Fügen Sie Zwiebeln zu jedem Bein hinzu und binden Sie Knoten dazwischen. Bei Raumtemperatur aufhängen. Wenn Ihnen das nicht zusagt, können Sie Zwiebeln wie Knoblauch bei Zimmertemperatur auf einer Arbeitsplatte aufbewahren. Halten Sie sie einfach von Kartoffeln fern. Und legen Sie sie nicht in den Kühlschrank: Durch die Luftfeuchtigkeit und die Kälte werden die Zwiebeln matschig. Wenn man sie vor Licht schützt, verhindert man auch, dass sie bitter werden.

Bewahren Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort auf, aber nicht im Kühlschrank. Die kalte, feuchte Luft im Kühlschrank führt dazu, dass ihre Stärke in Zucker umgewandelt wird, was Geschmack und Textur beeinträchtigen kann. Bewahren Sie sie in einer Papiertüte – atmungsaktiver als Plastiktüte – an einem kühlen Ort auf, beispielsweise in einer Speisekammer. Halten Sie sie von Zwiebeln oder Früchten wie Äpfeln fern, die Ethylengas absondern, da dies dazu führen kann, dass Ihre Kartoffeln zu sprießen beginnen.

Cook's Illustrated testete vier Möglichkeiten, Spargel aufzubewahren; Am besten war es zweifellos, das Ende der Stiele einen halben Zoll abzuschneiden und sie dann wie einen Blumenstrauß in einer kleinen Menge Wasser (locker mit einer Plastiktüte bedeckt) in den Kühlschrank zu stellen. Sie bleiben etwa vier Tage lang frisch. Schneiden Sie die Enden vor der Verwendung erneut ab.

Schneiden Sie zunächst alle grünen Spitzen ab; Sie entziehen der Pflanze Feuchtigkeit und führen dazu, dass die Karotten schnell schlaff werden. Geputzte, ungeschälte Karotten können in einem unverschlossenen Beutel mit Reißverschluss in der Gemüseschublade etwa zwei Wochen lang gekühlt werden. Geputzte Karotten (z. B. Baby-Cut-Karotten oder Karottenstifte) sind länger haltbar, wenn sie in einem dicht verschlossenen, mit Wasser gefüllten Behälter aufbewahrt werden. Wechseln Sie das Wasser häufig, empfiehlt Deering.

Sie halten länger am Stiel. Kühlen Sie das Stielende in Wasser und brechen Sie die Sprossen nach Bedarf ab. Wenn Sie sie als lose Sprossen gekauft haben, kühlen Sie sie ungewaschen und ungeputzt in einem unverschlossenen Beutel mit Reißverschluss in der Gemüseschublade. Schneiden Sie vor dem Kochen die äußeren Blätter ab. Bedenken Sie: Je länger sie gelagert werden, desto stärker wird ihr Geschmack.

Sie hassen es, kalt zu sein. Alles unter 50 Grad führt laut Forschern der University of California in Davis dazu, dass sie schneller verderben. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren müssen, tun Sie dies nicht länger als drei Tage. Auch Gurken reagieren empfindlich auf das Gas Ethylen. Halten Sie sie daher von Bananen, Melonen und Tomaten fern.

Um es knusprig zu halten, lagern Sie es im Kühlschrank und wickeln Sie es fest in Aluminiumfolie und nicht in Plastikfolie ein, damit das entstehende Ethylengas entweichen kann. Nach jedem Gebrauch wieder fest einwickeln. Lagern Sie Selleriestangen wie Karottenstangen: in einem dicht verschlossenen Behälter in Wasser getaucht.

Stielseite nach oben oder unten? Kühlschrank oder Arbeitsplatte? Die Debatte geht weiter, aber der Tomatenexperte Craig LeHoullier aus North Carolina, Autor von „Epic Tomatoes“, sagt, dass es bestenfalls dürftige Belege für die Lagerung von Tomaten in Standardgröße mit der Stielseite nach unten gibt, wozu das Magazin „Cook's Illustrated“ im Jahr 2008 riet. Es helfe zwar, zu verhindern, dass sich Feuchtigkeit um den Stiel herum ansammelt und zum Verderb führt, räumt er ein, aber „es hängt wirklich von der Tomatensorte ab: Eine dünnschalige, zarte Erbstücktomate liefert ein anderes Ergebnis als eine dickschalige Supermarktsorte.“ Noch wichtiger: Cook's Illustrated und andere haben in Sachen Tomatenkühlung eine Kehrtwende vollzogen. Solange die Tomaten voll ausgereift sind, können ein paar Tage im Kühlschrank ihren Geschmack nicht beeinträchtigen – und ihre Haltbarkeit verlängern. Lassen Sie also ganze Tomaten auf der Arbeitsfläche reifen und lagern Sie sie dann mit der Stielseite nach unten auf einem Teller im Kühlschrank. Geschnittene Tomaten gedeihen am besten in einem luftdichten Behälter, damit sie keinen Beigeschmack annehmen. Lassen Sie die Tomaten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen.

Teilen Sie den Haufen auf, so charmant es auch aussehen mag. Wickeln Sie dann jeden Stiel in Plastikfolie ein. Dadurch wird der Ausstoß von Ethylengas reduziert und die Bananen reifen langsamer. Sobald eine Banane den gewünschten Reifegrad erreicht hat, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Die Kälte verhindert, dass es weiter reift.

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Über diese Geschichte

Design und Entwicklung von Amanda Soto. Illustrationen von Tommy Perez für die Washington Post. Art Direction von Amy King. Candy Sagon, eine ehemalige Food-Autorin der Post, ist eine freiberufliche Autorin und Redakteurin mit Sitz in Reston.

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