Während des neuen Mondjahres hat Essen eine besondere Bedeutung. Probieren Sie diese Rezepte aus: NPR

Von

Wynne Davis

Dekorationen für das neue Mondjahr werden in einem Geschäft in Hongkong ausgestellt. An diesem Wochenende beginnen die Feierlichkeiten, wenn Millionen das Jahr des Kaninchens begrüßen. Vernon Yuen/NurPhoto über Getty Images Bildunterschrift ausblenden

Dekorationen für das neue Mondjahr werden in einem Geschäft in Hongkong ausgestellt. An diesem Wochenende beginnen die Feierlichkeiten, wenn Millionen das Jahr des Kaninchens begrüßen.

Das Konfetti vom Times Square ist schon lange verschwunden, aber die Neujahrsfeierlichkeiten sind noch lange nicht vorbei. Für diejenigen, die das neue Mondjahr feiern, fängt die Party gerade erst an.

Der Sonntag markiert den Beginn des neuen Jahres nach dem Mondkalender und für viele der Beginn des Jahres des Hasen.

Das Mondneujahr wird von mehr als einer Milliarde Menschen gefeiert und obwohl es in asiatischen Ländern traditionell ein großer Feiertag ist, wird es auch in Gemeinden auf der ganzen Welt gefeiert. In dieser Zeit zollen die Menschen ihren Älteren Respekt und genießen die Zeit mit ihren Familien. Rote, mit Geld gefüllte Umschläge gehören ebenfalls zu den Grundfesten des Feiertags – ebenso wie ein großer, üppig gedeckter Tisch mit köstlichen Gerichten, die eine bestimmte Bedeutung haben.

Vor den Feiertagen sprach All Things Considered von NPR mit Köchen in den USA darüber, wie sie feiern und was sie zubereiten, um Ihre eigenen Feierlichkeiten zu inspirieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, Knödel zu falten, aber Maggie Zhu von Omnivore's Cookbook sagt, man solle sich keine Sorgen um Perfektion machen. Es funktioniert genauso gut, sie wie einen Halbmond zu falten. Maggie Zhu Bildunterschrift ausblenden

Es gibt viele Möglichkeiten, Knödel zu falten, aber Maggie Zhu von Omnivore's Cookbook sagt, man solle sich keine Sorgen um Perfektion machen. Es funktioniert genauso gut, sie wie einen Halbmond zu falten.

Maggie Zhu – Omnivore's Cookbook, New York, NY

Maggie Zhu startete vor fast zehn Jahren ihren Blog Omnivore's Cookbook. Seitdem teilt sie traditionelle chinesische Rezepte, die sie für Hobbyköche adaptiert hat. Zhu vergleicht ihre chinesischen Neujahrsfeierlichkeiten mit Thanksgiving in den USA

„Egal, wo man lebt, auch wenn die Leute im Ausland oder überall sind, kommen sie immer in dieser Feiertagswoche nach Hause und bereiten zum Feiern viel gutes Essen zu“, sagte sie. „Dies ist ein ganz besonderes Fest für die Familie, wenn man die Form des Essens nutzt.“

Nudeln und Knödel seien jedes Jahr zwei der wichtigsten Gerichte auf dem Tisch ihrer Familie, sagte Zhu. Gemeinsam mit ihren Großeltern, Eltern und Cousins ​​bereitet sie an Silvester Hunderte Knödel zu.

Anstatt ihre Knödel mit einer Fleischmischung zu füllen, entscheidet sich Zhu für eine Mischung aus Gemüse wie Kohl, Karotten und getrockneten Pilzen sowie Tofu. Das Rezept stammt aus ihrem neuen Kochbuch „Chinese Homestyle“ und bietet den Gästen eine Mischung aus Texturen, ohne übermäßig gewürzt zu sein.

Zhu sagte, sie wisse, dass Knödel für die Leute ein einschüchterndes Gericht sein können, aber ihr größter Tipp sei, es einfach zu halten und Spaß zu haben.

„Ich denke, eine Sache ist, dass man einfach nicht zu streng sein sollte, wie man Knödel faltet. Denn ich weiß, dass es tatsächlich viele, viele Möglichkeiten gibt, Knödel zu falten“, sagte sie. „Wenn Sie es zum ersten Mal machen, würde ich sagen: Sie müssen nicht perfekt sein. Sie können sie einfach wie einen Halbmond falten ... wie einen Pierogi. Daran ist nichts auszusetzen.“ "

Maggie Zhus Rezept für Gemüseknödel

Kevin Tien – Chefkoch von Moon Rabbit, Washington, D.C

Während sich viele Menschen auf das Jahr des Kaninchens freuen, freut sich Chefkoch Kevin Tien auf das Jahr der Katze, da im vietnamesischen Tierkreiskalender kein Kaninchen vorkommt.

Tien ist der Chefkoch von Moon Rabbit in Washington, D.C. Er sagte, dass Neujahrsfeierlichkeiten in seinem Haus sehr groß seien, als er aufwuchs.

„Meine Familie ist Buddhistin, deshalb besuchen wir den Tempel rund um das neue Mondjahr, besonders wenn wir bei meiner Großmutter lebten“, sagte er. „Woran ich mich erinnere, ist, dass wir auf jeden Fall sehr darauf geachtet haben, unseren Vorfahren oder allen verstorbenen älteren Familienmitgliedern Respekt zu erweisen, was auf jeden Fall bedeutet, dass wir viel Obst und viele verschiedene Opfergaben bekommen, die wir ein wenig darbringen können.“ Erinnerungsstück, das wir in unserem Haus hatten.

Kochen war auch ein wichtiger Teil von Tiens Feierlichkeiten und es gab ein Gericht, das seine Großmutter immer zubereitete und das er heute noch zubereitet: Thit Kho Tau, ein karamellisiertes geschmortes Schweinebauchgericht.

„Sie beginnen damit, Karamell in einem Topf zuzubereiten. Sobald Sie dieses schöne, tief bernsteinfarbene Karamell erhalten, nehme ich es vom Herd und füge dann frisch gehackten Knoblauch, etwas Ingwer und Chilis hinzu, und dann Sie „wird wirklich alle Aromen bekommen“, sagte er.

Anschließend wird der Schweinebauch in den Topf gegeben und mit der Karamellsauce überzogen, bevor eine Dose Kokosnusslimonade – Tien bevorzugt die Marke Coco Rico – in den Topf gegeben und anderthalb Stunden köcheln lässt, bis das Schweinefleisch zart ist.

Obwohl das Schweinefleisch gut sei, sagte Tien, dass die weich gekochten Eier, die am Ende in den Topf kommen, um den Geschmack des Schweinefleischs aufzusaugen, das seien, was er wirklich liebt und an das er sich erinnert, wenn er darüber nachdenkt, das Gericht bei seiner Großmutter zuzubereiten.

„Ich würde das Ei nehmen und es mit etwas Soße essen“, sagte er. „Das Ei war da, wo es ist.“

Wenn Sie sich dafür entscheiden, dieses Kho Tau zuzubereiten, ist laut Tien der schwierigste Teil des Rezepts die Zubereitung des Karamells, ein Prozess, den Sie nicht überstürzen dürfen.

„Ich empfehle, einfach langsam zu kochen, bis sich das Karamell bildet, denn sobald man sich vom Topf entfernt, verwandelt es sich von etwas, das so schön bernsteinfarben ist, in verbrannten Zucker“, sagte er. „Es ist eine Liebesarbeit, und ich empfehle, einfach da zu sitzen und nicht zu viel umzurühren. Lassen Sie das Karamell und den Zucker von selbst entstehen.“

Kevin Tiens Rezept für dieses Kho Tau

Tteokguk, eine koreanische Reiskuchensuppe, wird aus einer Brühe, die stundenlang köchelt, und weichen Tteok, Reiskuchen, hergestellt, die die Reinheit einer sauberen Tafel widerspiegeln. Joanne Lee Molinaro/Penguin Random House Bildunterschrift ausblenden

Tteokguk, eine koreanische Reiskuchensuppe, wird aus einer Brühe, die stundenlang köchelt, und weichen Tteok, Reiskuchen, hergestellt, die die Reinheit einer sauberen Tafel widerspiegeln.

Joanne Lee Molinaro – The Korean Vegan, Agoura Hills, Kalifornien.

Wenn Joanne Molinaro an das Mondneujahr denkt, muss sie unbedingt an die winzige Wohnung ihrer Großmutter mütterlicherseits denken, in der sich ihre Familie jedes Jahr traf und Tteokguk aß.

„Es ist eine Reiskuchensuppe, und sie würde sie für uns alle machen“, sagte Molinaro. „Und wie es in einem koreanischen Zuhause sehr traditionell ist, hatte sie keinen Tisch. Sie hatte einen dieser Tische im koreanischen Stil, der direkt auf dem Boden stand, und für alles hatte sie diese Bambusmatten ausgerollt.“ Und wir erschienen schick gekleidet in unseren Hanboks, einer traditionellen koreanischen Tracht.“

Heute ist Molinaro Anwalt sowie Autor und Content-Ersteller der auf TikTok und YouTube beliebten Kanäle „The Korean Vegan“. Und sie macht immer noch Tteokguk für die Feiertage, obwohl ihre Version vegan ist.

„Ich verwende viel Radieschen in meiner Brühe, einige weiße Zwiebeln in meiner Brühe, einige weiße Kartoffeln in meiner Brühe, um ihr einen großartigen Geschmackssinn und auch eine dynamische Breite in der Brühe zu verleihen, was wirklich wichtig ist“, sagte sie.

Nach ca. drei Stunden Köcheln ist die Brühe fertig. Molinaro sagte, die Kombination erzeuge nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sie behalte auch die helle Farbe der Brühe, die in Kombination mit der weißen Farbe des Tteok, der Reiskuchen, die Reinheit des neuen Jahres widerspiegele.

„Der Grund dafür ist, dass es die Reinheit einer sauberen Weste symbolisieren soll. Ihr neues Jahr beginnt. Es gibt noch keine Schönheitsfehler, und das ist ein sehr beruhigendes Gefühl, wenn ich weiß, dass ich dieses ganze Jahr noch einmal von vorne beginnen muss. Und „Das ist es, was die weißen Reiskuchen symbolisieren sollen“, sagte sie.

Joanne Lee Molinaros Rezept für Tteokguk

Es gibt unzählige Puto-Geschmacksrichtungen – Abi Balingit würzt ihr gerne mit Pandan und Anis. Nico Schinco/Harvest, ein Abdruck von HarperCollins Publishers, Bildunterschrift ausblenden

Es gibt unzählige Puto-Geschmacksrichtungen – Abi Balingit würzt ihr gerne mit Pandan und Anis.

Abi Balingit – The Dusky Kitchen, Brooklyn, NY

Abi Balingit ist eine philippinische Bäckerin mit Sitz in Brooklyn, von wo aus sie ihre Rezepte auf ihrem Blog The Dusky Kitchen teilt. Ihre Zeit ist in Tage aufgeteilt, in denen sie in der Live-Musikbranche arbeitet und E-Mail-Marketing betreibt, und in Abende, in denen sie bei sich zu Hause backt.

Wenn es um das neue Mondjahr geht, sagte Balingit, dass sie mit ihren Freunden eine neue Tradition ins Leben gerufen hat.

„Hier in New York habe ich wirklich eine nette, ausgewählte Freundesfamilie und meine wirklich gute Freundin … sie wird immer etwas für das neue Mondjahr unternehmen. Normalerweise ist es eine Knödelparty“, sagte Balingit.

Als Balingit darüber nachdachte, was sie zu den diesjährigen Feierlichkeiten mitbringen könnte, wählte sie Pandan- und Anis-Puto – mundgerechte gedämpfte Reiskuchen – aus ihrem kommenden Kochbuch Mayumu: Filipino American Desserts Remixed.

Es gibt unzählige Arten von Puto, aber für ihr Rezept hat Balingit beschlossen, ihren Teig mit Pandan zu würzen, sowohl den Blättern als auch dem Extrakt, um die hellgrüne Farbe des Desserts zu verstärken.

„Pandan ähnelt, glaube ich, auch sehr dem traditionellen südostasiatischen Geschmack. Ich bin mit vielen Pandan-Desserts aufgewachsen, ein anderes Wort dafür sind vermutlich Screwpine-Blätter, aber es schmeckt irgendwie nach Vanille und Pistazien.“ Geschmack."

Sie sagte, sie mag diese gedämpften Kuchen für Feste und Partys, weil man dafür nicht den Ofen einschalten muss, um ihre charakteristische leichte und lockere Konsistenz zu erhalten.

„Ich liebe das wirklich, denn mit dem Anis oben auf diesem kleinen Reiskuchen bekommt man vor dem nächsten Gericht viele erfrischende Lakritznoten und einen Gaumenreiniger“, sagte sie. „Ich würde es buchstäblich sogar zwischen bestimmten Bissen eines wirklich herzhaften Essens essen, wenn man einfach nur etwas haben möchte, das wirklich schön und leicht süß ist.“

Abi Balingits Rezept für Pandan- und Anis-Puto

Als sie aufwuchs, suchte sich Rosie Nguyen sonntags mit ihrer Familie immer eine Sesamkugel als süße Leckerei aus. Heute sagte sie, dass sie sie wegen all der guten Erinnerungen, die sie mit ihnen verbindet, zu ihren Feierlichkeiten zum Mondneujahr mitbringt. Rosie Nguyen Bildunterschrift ausblenden

Als sie aufwuchs, suchte sich Rosie Nguyen sonntags mit ihrer Familie immer eine Sesamkugel als süße Leckerei aus. Heute sagte sie, dass sie sie wegen all der guten Erinnerungen, die sie mit ihnen verbindet, zu ihren Feierlichkeiten zum Mondneujahr mitbringt.

Rosie Nguyen – Rose Ave Bakery, Washington, D.C

Als sie aufwuchs, erinnert sich Rosie Nguyen daran, wie sie sonntags mit ihrer Familie essen ging und danach eine asiatische Bäckerei aufsuchte, wo sie sich immer drei süße Leckereien aussuchte: eine Sesamkugel, ein Ananasbrötchen und einen Milchtee.

„Diese beiden Gebäckstücke waren einfach immer am Ende meiner Mahlzeit und es hat immer richtig geschmeckt“, sagte Nguyen.

Heute ist Nguyen Gründer und Chefkoch der Rose Ave Bakery, einer der besten asiatischen Bäckereien in der Region DC. Jedes Jahr kreiert das Bäckereipersonal ein spezielles Neujahrsmenü.

„Das ist für uns sehr wichtig, weil ich als asiatische Amerikanerin dies mit meiner Familie feiere, aber ich liebe es, an der Feier aller anderen teilzunehmen, damit sie Leckereien zu ihrer Feier mit ihren Freunden und ihrer Familie mitbringen können“, sagte Nguyen.

Für ihre eigene Zusammenkunft greift sie gerne auf die Leckereien ihrer Kindheit zurück und backt Sesambällchen für ihre Familie.

„Deshalb bringe ich es heutzutage zum Mondneujahr mit, weil es einfach Erinnerungen weckt und mir so viel bedeutet“, sagte sie.

Vietnamesen entscheiden sich normalerweise dafür, eine weiche, nussige Mungbohnenfüllung in ihre Sesambällchen zu geben, sagte Nguyen, aber sie bevorzuge eine rote Bohnenfüllung, weil sie „nach etwas mehr Süße sucht“.

Diese knusprigen Leckereien sind ganz einfach: Eine klebrige Mischung aus Klebreismehl, Wasser und Zucker wird um eine Füllung Ihrer Wahl gewickelt und mit Sesamkörnern überzogen, bevor sie perfekt goldbraun frittiert wird. Es sind vielleicht nicht die aufwändigsten Desserts, aber sie werden von allen genossen – und genau darum geht es an den Feiertagen.

„Essen im Allgemeinen bringt Familien zusammen. Es bringt Menschen zusammen“, sagte Nguyen. „Speziell zum Mondneujahr ist das Essen eine Möglichkeit für Familie und Freunde, zusammenzukommen, damit sie sich gegenseitig Glück, Glück, Wohlstand und Langlebigkeit wünschen können.“

Rosie Nguyens Rezept für Sesambällchen

Herausgegeben von Mallory Yu.

Gemüseknödel von Maggie Zhu, ergibt 50 Knödel

Zutaten

1/4 Tasse (9 g) getrocknete Shiitake-Pilze (7 oder 8 kleine Pilze)

2 Tassen (480 ml) heißes Wasser oder so viel, wie nötig ist, um die Pilze zu bedecken

2 Esslöffel getrocknete Waldohrpilze (oder 1/2 Tasse oder 75 g gehackte Bambussprossen)

1 kleines Bündel (1 1/2 Unzen oder 45 g) getrocknete Reisfadennudeln

5 Esslöffel Erdnussöl, geteilt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel gehackter Ingwer

1 Tasse (110 g) fein gehackte Karotten (ca. 4 mittelgroße Karotten)

2 Tassen (140 g) geriebener Kohl 3 Esslöffel Sojasauce, geteilt 1 Esslöffel Shaoxing-Wein 1 Teelöffel Currypulver

1/2 Block (8 Unzen oder 227 g) fester Tofu, von Hand zerkrümelt

1 Teelöffel Ahornsirup (oder Zucker) 1/2 Tasse (30 g) fein gehackte Frühlingszwiebeln 50 gefrorene Knödelhüllen, aufgetaut

Knödel-Dip oder Chinkiang-Essig zum Servieren

Richtungen

Bedecken Sie die getrockneten Shiitake-Pilze und Waldohrpilze in separaten mittelgroßen Schüsseln mit jeweils mindestens 1 Tasse (240 ml) heißem Wasser. Lassen Sie die Pilze 20 Minuten lang einweichen oder bis sie ganz weich sind.

Die Pilze abseihen und vorsichtig mit Wasser abspülen. Drücken Sie das überschüssige Wasser aus den Shitake-Pilzen heraus und reiben Sie alle Rückstände ab. Entfernen und entsorgen Sie die harten Stiele der Shiitake-Pilze und zerkleinern Sie die Kappen; Dies sollte etwa 1⁄4 Tasse (35 g) locker verpackte, gehackte Shiitake-Pilze ergeben. Entfernen und entsorgen Sie die harten Teile der Waldohrpilze und hacken Sie die Pilze, wenn sie groß sind, oder schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wenn sie klein sind; Dies sollte etwa 1⁄2 Tasse (70 g) locker verpackte, gehackte Waldohrpilze ergeben.

Die getrockneten Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Die gekochten Fadennudeln abseihen und die Nudeln grob in 1⁄2-Zoll (1 cm) große Stücke schneiden.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie ein paar Mal um, um den Duft freizusetzen. Die Shiitake-Pilze, Waldohrpilze und Karotten hinzufügen und 2 Minuten kochen und umrühren. Den Kohl, 1 Esslöffel Sojasauce, Shaoxing-Wein und Currypulver hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen und rühren, bis der Kohl weich wird und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Auf einen großen Teller geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Weitere 2 Esslöffel Erdnussöl in derselben Pfanne erhitzen. Fügen Sie den Tofu hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang. Brechen Sie ihn dabei mit einem Spatel in kleinere Stücke. Die Fadennudeln, die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce und den Ahornsirup hinzufügen. Kochen und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, etwa 2 Minuten. In eine große Rührschüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sobald die Tofu- und Kohlmischung abgekühlt ist, geben Sie die Kohlmischung in die Schüssel mit dem Tofu, fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und rühren Sie alles gut um.

Thit Kho Tau von Kevin Tien, Aufschläge 6

Zutaten

1,5 Pfund Haut vom Schweinebauch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

2 Esslöffel Fischsauce

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 große Eier

1 Tasse Zucker

¼ Tasse Wasser

2 Schalotten gehackt

3 rote Thai-Chilis in dünne Ringe geschnitten

1 Dose Coco-Rico-Soda

1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden

Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Richtungen

Den Schweinebauch mit der Fischsauce und Pfeffer vermischen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Eier 6 Minuten lang. Während die Eier kochen, bereiten Sie ein Eisbad vor. Nach 6 Minuten die Eier herausnehmen und im Eisbad abkühlen lassen. Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen und beiseite stellen.

In einem Schmortopf oder einem anderen großen Topf mit schwerem Boden Wasser und Zucker vermischen und bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung 5-6 Minuten lang ohne Rühren ruhen, um ein Karamell zu bilden, und beobachten Sie dabei genau, wie sich die Farbe von hellgolden zu sattem Bernstein ändert. Sobald diese Farbe erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen.

Schalotten und Thai-Chilis dazugeben und von der Restwärme des Karamells ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis es leicht weich und aromatisch ist. Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze, geben Sie den Schweinebauch hinzu und schwenken Sie ihn im Karamell, um ihn gleichmäßig zu bedecken.

Das Soda einrühren, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um das Köcheln beizubehalten, stellen Sie es teilweise zugedeckt und lassen Sie es etwa 1,5 Stunden lang stehen, bis der Schweinebauch sehr zart ist.

Den Topf vom Herd nehmen und bei Bedarf das Fett von der Oberseite abschöpfen. Geben Sie die weich gekochten Eier in die Soße, um ihnen eine karamellige Farbe zu verleihen und ihnen den Geschmack des Schweinefleischs zu verleihen.

Mit Frühlingszwiebeln belegen und mit gedünstetem weißem Reis servieren.

Tteok-mandu guk (Reiskuchensuppe mit Knödeln) von Joanne Molinaro, für 4 Personen

Zutaten

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Teelöffel Sesamöl ¼ Tasse gehackte weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe, gehackt, 2 Teelöffel Salz, plus etwas mehr zum Servieren

1½ Tassen gefrorene oder frische ovale Garraetteok-Scheiben

1 Yukon Gold-Kartoffel, in Halbmonde geschnitten

3 Tassen Gemüsebrühe (Rezept folgt)

4 oder 5 Mandoo (Rezept folgt)

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für garnieren:

Gyerranmari-Streifen

Nori-Streifen

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

Richtungen

In einem großen Topf das Olivenöl und das Sesamöl bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden lang erhitzen, bis es heiß ist. Fügen Sie die weiße Zwiebel, den Knoblauch und das Salz hinzu und kochen Sie es etwa 2 Minuten lang, bis es duftet.

Die Reiskuchen und die Kartoffeln dazugeben und verrühren, bis sie gleichmäßig mit Öl bedeckt sind. Die Brühe hinzufügen und den Topfboden ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Die Mandoo (Knödel) ganz zum Schluss hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren mit Gyerranmari, Noristreifen und Frühlingszwiebeln garnieren.

Gemüsebrühe, ergibt 6 Tassen

Zutaten

2 Esslöffel Sesamöl

2 Karotten, grob gehackt

1 Stange Sellerie, grob gehackt

3 Knoblauchzehen, ungeschält

2 weiße Zwiebeln, ungeschält und grob gehackt

4 Frühlingszwiebeln, ungeputzt und grob gehackt

1 rotbraune Kartoffel, grob gehackt

½ Tasse grob gehackter Daikon-Rettich, ungeschält

2 große oder 3 kleine getrocknete Shiitake-Pilze

2 große oder bis zu 4 kleine getrocknete Steinpilze

7 bis 8 Blätter heller Kohl

1 großes Blatt Dashima (Seetang)

1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

Richtungen

In einem großen Suppentopf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Daikon, getrocknete Pilze, Kohlblätter und Dashima in den Topf geben und 2 Minuten kochen lassen.

12 Tassen Wasser und die Pfefferkörner hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Entfernen Sie das Dashima und lassen Sie die Brühe ca. 3 Stunden köcheln, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.

Werfen Sie das Gemüse weg und gießen Sie die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch, um alle Stückchen herauszusieben.

Mandoo (Knödel) von Joanne Molinaro ergeben 40 bis 50 kleine Knödel

Zutaten

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel Sesamöl

1 Kartoffel, grob gehackt

2 Karotten, grob gehackt

4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

10 Cremini-Pilze, grob gehackt

1 Tasse Baechu Kimchi

2 bis 3 Knoblauchzehen, grob gehackt

2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel geröstete Sesamkörner

2 Unzen Süßkartoffelnudeln, nach Packungsanweisung gekocht

1 (16 Unzen) Block extra fester Tofu, gepresst

1 Esslöffel Suppe (helle) Sojasauce

1 (14-Unzen) Packung Knödelverpackungen

Richtungen

In einer großen Pfanne das Olivenöl und das Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffeln, Karotten, Frühlingszwiebeln, Pilze, Kimchi, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie die normale Sojasauce hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kochen Sie sie noch eine Minute lang.

Das gesamte gekochte Gemüse in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie die Süßkartoffelnudeln hinzu und rühren Sie 16 bis 20 Mal um, bis das Gemüse eine fast pastöse Konsistenz hat. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel. Fügen Sie den Tofu hinzu, zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel und vermischen Sie ihn mit dem verarbeiteten Gemüse. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken – dies ist Ihre letzte Gelegenheit, die Füllung zu würzen. Füllen Sie die Knödel sofort mit der Füllung oder stellen Sie sie bis zum Einpacken in den Kühlschrank. (Der Vorgang ist einfacher, wenn die Füllung etwa 1 Stunde im Kühlschrank war.)

Nachdruck aus „The Korean Vegan Cookbook“ in Absprache mit Avery Books, einem Mitglied der Penguin Group (USA) LLC, einer Penguin Random House Company. Urheberrecht © 2021, Joanne Lee Molinaro

Pandan- und Anis-Puto von Abi Balingit, ergibt 48 Puto-Zutaten

1 gefrorenes Pandanblatt (optional, aber ideal, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, anstatt nur den Extrakt allein zu verwenden), aufgetaut und zu einem Knoten zusammengebunden, 3/4 Tasse ungesüßte, vollfette Kokosmilch, 1 großes Eiweiß, bei Raumtemperatur 1/4 Teelöffel Pandan-Extrakt, 1 Tasse Reismehl, 1 Esslöffel Backpulver, 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker, 1/4 Teelöffel koscheres Salz, 1/4 Teelöffel und eine Prise Anissamen

Richtungen

In einem kleinen Topf 1/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen und dann den Pandan-Knoten hinzufügen, falls verwendet. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Pandan-Knoten 10 Minuten lang im Wasser ziehen. Entfernen Sie den Pandan-Knoten und stellen Sie das Wasser beiseite.

48 Mini-Muffinformen mit Antihaftspray einsprühen und beiseite stellen. Zum Dämpfen dieser Kuchen verwende ich gerne Silikonformen, da die Aluminiumformen für meinen Dampfgarer oft zu groß sind.

In einem großen Messbecher das mit Pandan angereicherte Wasser, falls Sie das Pandanblatt verwenden (falls nicht, verwenden Sie 1/4 Tasse normales Wasser), Kokosmilch, Eiweiß und Pandan-Extrakt verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer mittelgroßen Schüssel Reismehl, Backpulver, Zucker und Salz verrühren, bis das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.

Gießen Sie die feuchten Zutaten in die Schüssel. Rühren, bis der Teig glatt ist. Lassen Sie den Teig 5 bis 7 Minuten lang offen ruhen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Durch diese Ruhezeit kann das Mehl die Flüssigkeit besser aufnehmen und der Puto besser aufgehen. Während der Teig ruht, bereiten Sie einen Dampfgarer vor, indem Sie einen großen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und den Topf mit einem Dampfgargestell aus Stahl ausstatten. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.

Füllen Sie jede Muffinmulde mit 1 Esslöffel Teig. Streuen Sie jeweils ein paar Anissamen darüber.

Stellen Sie die Formen auf den Dampfgarrost und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Abhängig von der Größe Ihres Dampfgarers müssen Sie den Puto möglicherweise in mehreren Portionen dämpfen und nach und nach mehr Wasser hinzufügen. 7 bis 8 Minuten lang dämpfen, oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn Sie die Spitzen des Putos sanft berühren, sollten sie zurückfedern. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, während Sie den Gargrad testen.

Nehmen Sie die Formen mit einer Zange aus dem Dampfgarer und lassen Sie die Puto 1 Minute lang abkühlen, bevor Sie sie auf einen Teller stürzen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Puto gar sind.

Servieren Sie die Puto, sobald sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind. Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Auszug aus dem Buch MAYUMU: Filipino American Desserts Remixed von Abi Balingit. Copyright © 2023 bei Abi Balingit. Von Harvest, einem Abdruck von HarperCollins Publishers. Nachdruck mit Genehmigung.

Sesambällchen von Rosie Nguyen

Zutaten

1/3 Tasse Kristallzucker

1 Tasse heißes Wasser (bei Bedarf mehr hinzufügen)

1 1/2 Tassen Klebreismehl

7 rote Bohnenpaste

1/4 Tasse Sesamkörner

4 Tassen Pflanzenöl

Richtungen

Zucker im heißen Wasser auflösen. Geben Sie das Reismehl in eine Schüssel und gießen Sie den Sirup hinein. Beginnen Sie mit dem Mischen mit einem Spatel und kneten Sie dann mit den Händen, bis der Teig geformt und geschmeidig ist. Mit Plastikfolie umwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Sesamkörner in einer Schüssel anfeuchten, sie sollten feucht sein. Beiseite legen.

Wiegen Sie jeweils 20 Gramm rote Bohnenpaste ab und legen Sie sie auf Backpapier beiseite. Sesambällchen auf 40 Gramm abwiegen.

Zum Zusammensetzen den Teig in den Händen etwa 6,3 cm breit ausrollen (halten Sie bei Bedarf eine kleine Schüssel mit Wasser bereit, um die Hände anzufeuchten), legen Sie die rote Bohnenfüllung in die Mitte und wickeln Sie sie mit dem Teig zu einer Kugel ein. Rollen Sie die Kugel vorsichtig in Ihren Händen, bis sie glatt ist.

Die Sesambällchen darin bestreichen und in den Händen rollen, damit die Samen daran haften bleiben.

10 Minuten lang in 300 °F heißem Öl braten. Sobald die Kugeln zu schwimmen beginnen, bewegen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne weiter. Weitere 5–7 Minuten bei 180 °C braten, um sicherzustellen, dass sie knuspriger sind und eine gute Struktur haben.

Auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Gestell oder Teller geben. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Am besten warm genießen.