Top-Lagerkulturen: So lagern Sie Obst und Gemüse

Erfahren Sie, wie Sie Obst und Gemüse so lagern, dass Ihre Ernte am besten verlängert wird, und welche Pflanzen Sie anbauen sollten, damit Sie und Ihre Familie den Winter über ernährt sind.

Hier im Südwesten von Virginia sind mein Partner und ich stolz darauf, die meisten unserer Obst- und Gemüsesorten anzubauen und zu lagern. Wenn wir wissen, woher unsere Lebensmittel kommen, können wir davon überzeugt sein, dass sie gut sind. Darüber hinaus sparen wir durch unsere Gartenarbeit und die Lagerung von Lebensmitteln etwa 5.000 US-Dollar pro Jahr. Es gibt noch einen weiteren Vorteil: den absoluten Komfort, ein selbst versorgtes Zuhause zu haben. Im frühen Winter, wenn unsere Läden voll sind, fühle ich mich, als würde ich in einem gut sortierten Bioladen leben.

Wir bringen langjährige Erfahrung in diese Aufgabe ein und lernen immer noch dazu. Gemessen am Gewicht machen gelagerte Gartenfrüchte mehr als die Hälfte unserer Gesamternte aus, wobei jede Zwiebel und jede Kartoffel noch genauso frisch ist wie am Tag, als sie aus dem Garten kam. Unsere Mischung aus Lagergemüse und -obst variiert von Jahr zu Jahr und wir haben gelernt, dass der Anbau von Lagerfrüchten etwas ist, was jeder tun kann – selbst wenn die Produkte vom Bauernmarkt stammen. Indem Sie Kühllagerplätze in Ihrem Keller oder Ihrer Garage nutzen und möglicherweise einen saisonalen zweiten Kühlschrank hinzufügen, können Sie unsere Kühllager- und Kühllager-Erntetabellen für die Winterernährung mit einfachen, bewährten Methoden nutzen.

Der Erfolg bei Lagerkulturen hängt davon ab, Methoden zu finden, die die Pflanzen davon überzeugen, dass sie eine natürliche Ruhephase unter ungewöhnlich angenehmen Bedingungen genießen. Dazu gehört typischerweise die Verlangsamung der Physiologie durch Kontrolle der Atmung (normalerweise durch Senkung der Temperatur) und/oder Bereitstellung von Feuchtigkeit, damit knackiges Wurzelgemüse das Gefühl hat, noch im Boden zu sein. Einige Grundnahrungsmittel wie Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten benötigen trockene Bedingungen, um eine längere Ruhephase zu gewährleisten.

Die meisten Lagerpflanzen müssen ausgehärtet werden, um ihr Lagerpotenzial zu erhöhen. Während des Reifeprozesses heilen Kartoffeln und Süßkartoffeln über kleine Wunden in der Schale, Knoblauch und Zwiebeln bilden einen trockenen Verschluss über den Öffnungen an ihrem Hals und trockene Bohnen und Körnermais geben überschüssige Feuchtigkeit ab, die sonst zu Fäulnis führen könnte. Die Anforderungen an Ernte, Aushärtung und Lagerung variieren je nach Ernte. Ausführliche Informationen finden Sie in den Erntetabellen für Kühllagerung und Kühllagerung. Meiner Erfahrung nach führt das richtige Ernten und Pökeln von Gemüse zu viel mehr Flexibilität, wenn es um die Langzeitlagerungsbedingungen geht.

Die Suche nach guten Lagerplätzen für Lebensmittel in Ihrem Zuhause oder auf Ihrem Grundstück kann zu interessanten Entdeckungen führen. Nehmen wir zum Beispiel die Lagerung von Kartoffeln. Als wir die Facebook-Community von MOTHER EARTH NEWS gebeten haben, ihre Lieblingsmethoden für die Lagerung von Kartoffeln im Winter zu teilen, erhielten wir Dutzende großartiger Ideen, darunter diese:

Hier in Virginia haben wir Probleme mit Wühlmäusen, weshalb wir unsere Frühkartoffeln umgehend ernten müssen, sodass meine vergrabene Mülltonne ausreichend zum Aufbewahren von Kartoffeln genutzt werden kann. Erdverlegte Kühler oder sogar vergrabene Gefrierkörper (ohne Maschinen) können auf die gleiche Weise funktionieren.

Wurzelgemüse, das weit unter der Erde wächst, kann theoretisch im Herbst gemulcht und im Winter nach Bedarf ausgegraben werden. Dies funktioniert bei Pastinaken oft gut, aber die meisten Gärtner würden das Risiko eingehen, einen Großteil einer überwinterten Karotten- oder Rübenernte an Drahtwürmer, Wühlmäuse oder andere Lebewesen zu verlieren. Durch wiederholtes Einfrieren und Auftauen des oberflächlichen Bodens werden flachwurzlige Rüben und Rüben geschädigt. Es ist immer sicherer (und bequemer), Hackfrüchte zu ernten, aufzuräumen und kühl zu lagern. In Zone 7 und wärmer benötigen Sie wahrscheinlich einen zweiten Kühlschrank, da es dort keine natürlich gekühlten Räume gibt, die im Winter unter 40 Grad Fahrenheit bleiben. In kälteren Winterklimazonen haben Sie mehrere Möglichkeiten:

Mit feuchtem Sand oder Sägemehl gefüllte Behälter, Eimer oder Kisten und an kalten Orten rund um Ihr Gehöft verstaut werden, beispielsweise unter Ihrer Kellertreppe oder in einer unbeheizten Garage oder einem Lagerschuppen. Diese Methode funktioniert erstaunlich gut, wenn Sie einen Ort mit Temperaturen im Bereich von 32 bis 40 Grad finden. Entsorgen Sie die Behälter alle paar Wochen und verpacken Sie sie neu. Essen Sie alle Wurzeln, die Anzeichen von Erweichung zeigen.

Die zuvor beschriebene Methode zur Lagerung von Kartoffeln in einem vergrabenen Müllcontainer oder ein anderer schneller Wurzelkeller im Freien eignet sich gut für Wurzelgemüse, aber für Wurzeln, die feuchte Bedingungen benötigen, benötigen Sie einen zweiten (oder einen vergrabenen Kühler). Packen Sie diese in feuchten Sand oder Sägemehl, um eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Außerhalb des Kühlschranks besteht die größte Herausforderung bei der Lagerung knackiger Wurzeln darin, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, ohne Schimmel und Weichfäule zu fördern. Hier bieten sich Verpackungsmaterialien wie feuchtes Sägemehl oder feuchter Sand an. Sägemehl ist sauber und leicht, und die Rückstände können im Garten ausgeschüttelt werden. Sand wiegt mehr, ist aber wiederverwendbar – trocknen Sie ihn einfach in der Sonne und legen Sie ihn in einen Eimer oder Behälter zurück, bis Sie ihn im Herbst brauchen.

Ein saisonaler Zweitkühlschrankist eine Überlegung wert, wenn Sie viele Karotten oder Rüben lagern müssen, in einem Klima leben, das für eine unterirdische Lagerung zu warm ist, oder Wurzelgemüse lagern möchten, um es später zu verkaufen oder zu tauschen.

Wenn Sie Karotten, Rüben und anderes Wurzelgemüse in Plastiktüten im Kühlschrank lagern möchten, streuen Sie beim Verpacken jeder Tüte ein paar Tropfen Wasser hinein. Idealerweise sollten sich im Inneren der Beutel einige Tropfen Kondenswasser bilden, nachdem sie im Kühlschrank gut gekühlt wurden.

Nun zu etwas ganz Einfachem: der Lagerung von Winterkürbis. Die harten Schalen des Winterkürbiss schützen ihn vor dem Austrocknen, sodass er nur einen kühlen Ort braucht, an dem man ihn von Zeit zu Zeit kontrollieren kann. Achten Sie auf Anzeichen von Schimmel und verzehren Sie sofort Kürbisse, die kleinere Schönheitsfehler wie Verfärbungen oder weiche Stellen aufweisen.

Einige Winterkürbisarten sind länger haltbar als andere, daher ist es wichtig, sie in der richtigen Reihenfolge zu essen.

Kürbisse und Kürbisse, klassifiziert als Cucurbita pepo sind in der Regel nur zwei bis drei Monate haltbar. Dazu gehören Eichelkürbis, Delicata- oder Süßkartoffelkürbis, Spaghettikürbis und die meisten kleinen Kürbisse. Iss diese zuerst.

Butterblumen- und Kabocha-Kürbis (C. maxima) ist unter guten Bedingungen vier Monate haltbar, nach zwei Monaten sollten die Früchte jedoch genau auf Anzeichen von Erweichung oder Schimmel untersucht werden. Viele Kürbiskuchen-Fans backen zu Beginn des Winters alle fragwürdigen Butterblumen und lagern den zerdrückten Kürbis im Gefrierschrank. Dies ist ein kluger Schachzug, denn es ist viel einfacher, einen Kuchen oder eine Ladung Muffins zuzubereiten, wenn Sie gefrorenes Kürbispüree in Ihrem Gefrierschrank haben, als einen Kürbis in der Größe Ihres Kopfes zuzubereiten.

Die glatten, harten Schalen von Butternusskürbis (C. moschata) tragen dazu bei, dass sie am längsten haltbar sind (oft sechs Monate oder länger), daher sollten Butternüsse zuletzt gegessen werden. Wir bauen mehr Butternüsse an als alle anderen Winterkürbisse, weil sie so einfach zu lagern sind.

Als Besitzer von sechs ausgewachsenen Obstbäumen könnten wir unsere Ernte ohne einen zweiten Kühlschrank zur Lagerung von Äpfeln und Birnen nicht bewältigen. Unsere asiatischen und D'Anjou-Birnen sind bis Dezember haltbar, Äpfel sind etwas länger haltbar – aber nur, wenn sie in Behältern gekühlt werden, die Feuchtigkeit speichern. Also schließen wir im August einen alten, halb ausgedienten Kühlschrank an, reinigen ihn dann und schalten ihn im Januar aus. Wir mischen Obst und Gemüse nicht im selben Kühlschrank, weil Früchte so viel Ethylengas abgeben, dass sie dazu führen können, dass Gemüsepflanzen auf verrückte Weise verderben.

Die Environmental Protection Agency (EPA) befürwortet Zweitkühlschränke nicht unbedingt, auch weil die meisten Amerikaner bereits mehr Platz im Kühlschrank haben, als sie benötigen. Ein ernsteres Problem ist das Alter vieler Zweitkühl- und Gefrierschränke. Neuere Modelle sind oft dreimal effizienter als ältere. Laut der Energy Star-Statistik der EPA kann der Betrieb eines Kühlschranks aus den 1970er Jahren 200 US-Dollar mehr pro Jahr kosten, während der Betrieb eines Vintage-Kühlschranks aus den 1980er Jahren im Vergleich zu einem neuen Modell 70 US-Dollar mehr kosten kann.

Irgendwann werden wir unseren älteren Obstkühlschrank für Teilzeit auf ein effizientes Energy-Star-Modell umrüsten, aber inzwischen verdient er seinen Lebensunterhalt. Das Aufbewahren von Äpfeln im Kühlschrank verbessert oft ihren Geschmack erheblich, was bei unseren „Enterprise“-Äpfeln für die Zwischensaison definitiv der Fall ist – drei Wochen im Kühlschrank verändern ihren Geschmack von gut zu spektakulär. Manchmal ist die Art und Weise, wie Sie eine Ernte lagern, genauso wichtig wie die Art und Weise, wie Sie sie anbauen.

Ich möchte nicht, dass die Selbstbereitstellung zu einfach klingt. Es sollten nur Produkte von höchster Qualität gelagert werden, und jede Saison fällt eine Ernte, die ich lagern wollte, entweder aus oder schafft es nicht, die richtige Qualität zu erreichen. Diese Verluste sind schnell vergessen, da August und September wie im Flug vergehen und ein Projekt zur Lebensmittelaufbewahrung nach dem anderen läuft. Dann kommt der Oktober und wir staunen, was wir haben: einen Keller voller selbst angebauter Winterkürbisse, Zwiebeln und Knoblauch; eine gut gefüllte Speisekammer mit getrockneten Bio-Bohnen, Paprika und Konserven; und der Kühl- und Gefrierschrank ist voll, sodass genug Platz für zwei Truthähne bleibt, die von örtlichen Bauern gezüchtet werden. Wenn das nicht das gute Leben ist, weiß ich nicht, was es ist.

Diese leicht zu lagernden Pflanzen werden am besten an einem kühlen Ort aufbewahrt, z. B. in einem Keller, einem unbeheizten Schlafzimmer, einem Keller oder einer angeschlossenen Garage.

Sehr niedrige Kühlschranktemperaturen (32 bis 35 Grad) verlängern die Haltbarkeit dieser Obst- und Gemüsesorten, viele können jedoch mit bewährten Low-Tech-Methoden auch bei etwas höheren Temperaturen gelagert werden. Nach Angaben der Iowa State University können diese Pflanzen unter geeigneten Bedingungen mindestens zwei Monate gelagert werden.

Die mitwirkende Redakteurin Barbara Pleasant Gardens im Südwesten von Virginia, wo sie Gemüse, Kräuter, Obst, Blumen und ein paar glückliche Hühner anbaut.