Auch die Stars von Food Network bringen Beruf und Familie unter einen Hut. Dieser hat ein Kochbuch für uns alle gemacht

Aktualisiert am 16. Oktober 2022 um 6:36 Uhr ET

Das neue Kochbuch von Food Network-Star Molly Yeh, Home is Where the Eggs Are: Farmhouse Food for the People You Love, ist voll von Mahlzeiten, die sie ständig für ihre Familie zubereitet.

Doch die Idee dazu entstand nicht, weil sie diese Rezepte liebt. Das liegt daran, dass sich ihr Verhältnis zum Kochen – und zum Essen im Allgemeinen – verändert hat, als sie Mutter wurde.

„Plötzlich hatte ich diese wachsende Familie und mir wurde klar, dass es beim Sitzen zum Essen um so viel mehr geht, als nur darum, mir Kalorien ins Gesicht zu stopfen. Es geht darum, Erinnerungen zu schaffen und diese kleinen wachsenden Körper zu nähren“, erzählt sie NPRs „All Things Considered“.

Sie hatte ein Problem: Zeit, vor allem, weil sie ihre Rolle als Mutter mit ihrem Terminkalender, der Moderation der Food Network-Show „Girl Meets Farm“ und der Entwicklung von Rezepten für dieses Buch, unter einen Hut brachte.

„Ich hatte viel weniger Hände und weniger Arme zum Kochen, weil ich mit meinen Kindern spielen wollte, aber ich musste auch kochen. Daher sind diese Rezepte zugänglich und unkompliziert.“

Das ist beabsichtigt.

Sie wollte Rezepte zusammenstellen, die jeder zubereiten kann, mit Blick auf Mahlzeiten, die dazu gedacht sind, gemeinsam mit anderen gegessen zu werden, etwa bei Zusammenkünften und beim Verbringen von Zeit mit geliebten Menschen.

Ihr Umzug von New York City nach Minnesota beeinflusste diesen Ansatz.

„Der Mittlere Westen hat mir wirklich dieses Gemeinschaftsgefühl vermittelt. Hier wird so viel Wert auf Familie und die Weiterführung von Familientraditionen gelegt. Sie zeigen einem, wie besonders Essen sein kann“, sagt Yeh, die jetzt mit ihr auf einer Farm lebt Ehemann – ein Landwirt in der fünften Generation – und ihre beiden Kinder.

Für neue Köche schlägt sie vor, mit einem Rezept zu beginnen – nur einem.

Und nehmen Sie sich Zeit dafür.

„Machen Sie es immer wieder und machen Sie sich dann damit vertraut und lernen Sie dann die Techniken in diesem Rezept“, rät sie. „Und dann erweitern Sie es, wie Sie es für richtig halten.“

Die folgenden Rezepte stammen von „Home is Where the Eggs Are“ von Molly Yeh. Sie wurden mit Genehmigung von William Morrow, einem Abdruck von HarperCollins Publishers, entnommen.

Kimchi Cheddar Jucy Lucies

Ergibt 4 Burger

1½ Pfund (680 Gramm) Rinderhackfleisch, 80 % mager

1 Esslöffel (15 Gramm) Sambal Oelek oder Sriracha, plus mehr, falls gewünscht

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse (4 Unzen/113 Gramm) geriebener scharfer Cheddar

Neutrales Öl zum Grillen

4 Brioche- oder Kartoffelbrötchen

Mayonnaise, idealerweise Kewpie

Ketchup

1 Tasse (200 Gramm) gehacktes Kohl-Kimchi

Richtungen

1. In einer großen Schüssel das Rindfleisch, Sambal Oelek oder Sriracha (mehr, wenn Sie es scharf mögen), Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel Salz und ein paar kräftige Pfefferkörner vermengen. Verwenden Sie zum Mischen die Hände und achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen. In 4 Teile teilen, zu Kugeln rollen und jeweils in der Mitte eine große Vertiefung bilden. Den Käse gleichmäßig auf die Vertiefungen verteilen. Ziehen Sie das Fleisch über den Käse, um den Käse darin zu verschließen, und drücken Sie es dann in etwa 10 cm große Frikadellen. Wenn Sie diese im Voraus formen, legen Sie sie auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder eine Viertelblechpfanne, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie bis zum Kochen in den Kühlschrank.

2. Beide Seiten der Patties mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gusseiserne Pfanne oder einen Grill bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einölen. Grillen Sie die Burger bis zum gewünschten Gargrad, 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite (Medium Rare).

3. Die Schnittflächen der Verbrennungen mit Öl beträufeln und 1 bis 2 Minuten goldbraun grillen.

4. Beträufeln Sie jede Hälfte der Burger mit Mayonnaise und Ketchup (und nach Wunsch mit scharfer Soße) und stapeln Sie die Burger mit einem Stapel Kimchi. Bereiten Sie die Servietten vor.

Feta- und Za'atar-Omelett-Roll-Ups

FÜR 1 PERSON, EINFACH ZU MANIPULIEREN

Natives Olivenöl extra

Ein paar gute Prisen Za'atar

1 großes Ei, geschlagen

Kleine Handvoll (ca. 2 Esslöffel) zerbröckelter Feta

Eine 8-Zoll-Mehl-Tortilla

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein paar kleine Kleckse griechischer Naturjoghurt

Haufen gehackter Salat (Rezept folgt)

Scharfe Soße, optional

Richtungen

Erhitzen Sie eine mittelgroße (20 oder 23 cm) beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie einen Schuss Öl hinein. Streuen Sie das Za'atar hinein, schwenken Sie es herum und lassen Sie es einige Sekunden lang brutzeln. Fügen Sie das Ei hinzu und schwenken Sie es zu einer runden, dünnen Schicht. Garen, bis es weitgehend fest ist, den Feta darüber streuen und die Tortilla darauflegen. Mit der Hand oder einem Spatel andrücken, sodass sie am Ei kleben bleibt. Wenn sich die Tortilla warm anfühlt und sich das Ei leicht aus der Pfanne löst, schieben Sie den Spatel darunter, drehen Sie es um und kochen Sie es etwa eine weitere Minute lang, bis die Tortilla leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben. Mit Joghurt, einem Streifen Salat jenseits des Äquators und nach Belieben ein paar Portionen scharfer Soße belegen. Aufrollen, halbieren und genießen!

Salat

1 persische Gurke, gewürfelt

1 große Tomate, entkernt und gewürfelt

¼ mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt

Guter Spritzer Zitronensaft

Natives Olivenöl extra

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Handvoll fein gehackter Koriander, glatte Petersilie, Dill oder Minze oder eine Mischung, optional

Richtungen

Gurke, Tomate und Zwiebel in einer Schüssel vermischen, mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Kräuter hinzufügen. Im Kühlschrank bleibt es 2 bis 3 Tage haltbar.

Mollys andere Lieblingsvariante: Den Feta durch zerkleinerten Mozzarella ersetzen, den Salat und den Joghurt weglassen und direkt zum Ketchup greifen.

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